Iniziamo con il preparare il ragù di manzo:

Preparare un soffritto con olio cipolla e sedano. Rosolare da entrambe le parti la coda di manzo, aggiungere il vino rosso, la passata di pomodoro, il sale, il pepe quanto basta e cuocere a fuoco lento per circa 1ora e mezza.

Togliere la carne dalla pentola e liberarla dal suo osso: otterrete così un ragù di coda di manzo!

Mentre il ragù sta cuocendo, occupiamoci dell’arancino:

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in padella per 5 minuti, con olio extra vergine d’oliva.

Far tostare il riso per 3-4 minuti e poi sfumare con vino bianco: lasciare evaporare il vino e aggiungere poco alla volta il brodo di carne caldo.

Cuocere per 8 minuti circa – continuando a girare – poi spegnere la fiamma e aggiungere una bustina di zafferano, il burro, il parmigiano e mantecare il tutto.

Lasciare raffreddare il riso in frigorifero e, una volta raffreddato, fare delle palline di riso di circa 100 gr. l’una. Successivamente, passarle prima nella farina 00,  poi nell’ uovo, e infine nel pangrattato: una volta impanate friggere in olio bollente per circa 7 minuti .

Preparare il piatto realizzando una base di ragù e adagiandovi sopra l’arancino caldo.

Buon… appetito!

Ristorante L’Antico Sapore (scopri il menù Gustariso 2020).

Per il ragù manzo:

1 Coda di manzo intera (circa 1kg)

Cipolla

Sale e pepe quanto basta

Olio evo

2 gambi di sedano

1 passata di pomodoro

½ litro di vino Valcalepio rosso

Per  l’arancino:

1 cipolla bionda

320 gr riso Carnaroli Gran Riserva

1 bicchiere di vino bianco

2l brodo di carne

1 busta di zafferano

50gr. Burro

100gr. Parmigiano

1 uovo intero

Pangrattato200gr.

Olio x frittura